قیمه نذری

اگر نذر كرده‌اید امسال در یكی از روزهای عزاداری، خورش قیمه بپزید ولی نمی‌دانید چه كنید تا خورشی خوشمزه و جاافتاده از كار درآید، مراحل طرز تهیه آن را با دقت انجام دهید. خیالتان هم راحت باشد كه این خورش قیمه حتی از خورش‌های همیشگی شما لذیذتر و جاافتاده‌تر خواهد بود. البته مواد لازم زیر برای ۸ نفر ارائه شده است. شما باتوجه به تعداد نفرات موردنظر برای نذری، این میزان را افزایش دهید.

مواد لازم :

  • گوشت گوسفند              ۳۰۰ گرم، قیمه‌ای
  • پیاز درشت                    یک عدد، ساطوری
  • لپه                              ۲ پیمانه
  • لیمو امانی درشت           ۲ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی              ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع                     به میزان لازم
  • سیب‌زمینی متوسط         ۲ عدد، خلالی
  • زردچوبه                       یک قاشق چای‌خوری
  • دارچین                        یک قاشق چای‌خوری
  • نمک  و فلفل قرمز          به میزان لازم
  • زعفران ساییده‌شده        یک قاشق چای‌خوری سرخالی

طرز تهيه :

ابتدا لپه را در كاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبكشی كنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست كنده و به‌صورت خلالی خرد كنید. داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یك قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه كنید و هم بزنید.

تكه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه كنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه كرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمك هم اضافه كنید. بعد از حدود ۳ تا ۴ دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود ۲ پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه كنید و بگذارید روی حرارت كم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینكه مواد چند جوش زد، پودر زعفران كه قبلا در مقداری آب جوش حل كرده بودید را به مواد اضافه كنید. برای اینكه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی كه لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه كردید، محلول زعفرانی را نیز می‌توانید بیفزایید.

در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در كاسه‌ای حاوی آب جوش كمی خیس كنید.سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد كنید و در خورش بریزید. حالا حدود ۲ ساعت صبر كنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست كنده و پس از خلالی‌كردن در روغن سرخ كنید. در یك ظرف فلزی جداگانه، رب را در كمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه كنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌كند. بعد از حدود یك ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ كرده تزئین كنید.

۴۲-food02

نکات :

  • تهیه پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراوان یکی از ارکان مهم در تهیه یک خورش خوشمزه است . تفت دادن لپه ها کمک میکند تا در حین پخت لپه ها له نشده و وا نروند . به لپه ها هنگام تفت دادن کمی زردچوبه اضافه کنید . همراه با لپه ها هنگام پختن کمی پودر هل به از بین بردن بوی لپه کمک زیادی میکند .
  • دارچین پودر شده رنگ خورش را تیره میکند برای اینکه خورش قیمه شما خوشمزه شود ولی تیره رنگ نشود از چوب یا قلم دارچین استفاده کنید . ولی فراموش نکنید هنگام کشیدن و سرو کردن خورش , چوب و قلم دارچین  را بیرون بیاورید .
  • عرق هل و پودر هل و عرق گلاب ( در اواخر طبخ ) و زعفران دم شده هم مزه رویایی قیمه نذری به خورش میده . اضافه کردن کمی پودر گلسرخ هنگام تهیه قیمه یا پاشیدن پودر آن روی خورش , مزه خیلی عالی به آن میدهد.
  • برای رنگ دادن به خورش با رب گوجه فرنگی , بهترین حالت تفت دادن رب گوجه با مقداری روغن است.
  • مقدار کمی پودر دارچین را میتوان روی خورش کشیده شده در ظرف پاشید .
  • گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه می‌شود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه می‌کنم.
  • ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالی و به رنگ فیروزه‌ای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.
  • هرگز در خورشتان آب‌لیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید. یادتان باشد که برخی از رب‌های گوجه‌فرنگی ترش مزه هستند و می‌توانند به هر چه خوش‌طعم شدن خورش کمک کنند.
  • برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آن‌ها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپه‌ها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد. در غیر این صورت لپه‌ها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپه‌ها شکل خود را از دست ندهند.
  • رب گوجه‌فرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.
  • لیمو عمانی‌ها را ۲۰ دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آن‌ها باعث تلخی خورش می‌شود. دیر انداختن آن‌ها باعث می‌شود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.
  • هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلال‌های سیب‌زمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.
  • انداختن ۲ عدد گوجه‌فرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا می‌دهد هم باعث می‌شود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.

گردآوری:مجله اینترنتی نت سام